小老黄:浙江唯一的老字号酥饼

2016-10-19  文/ 
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    这几年,金华的酥饼行业发展迅速,这个行业的唯一一家浙江老字号酥饼生产企业“小老黄”和行业的其他企业一样也快速成长。从2006年以来,“小老黄”酥饼销售数量几乎每年翻倍增长,去年销售的酥饼已达上千万只。

    前身是周义春点心店

    民国初年,金华市区的饮食业较为发达,当时制作酥饼最有名的是位于通济街(现在的御江帝景附近)的周义春点心店。这家店制作的酥饼因为用料考究,老面发酵,火候准确,在口感、色泽、形状等方面都是一绝,而且价格与别家相差无几,所以店里的酥饼经常脱销,顾客要提前预订才能买到。由于生意太好,老板从亲友中挑选了表外甥倪锦元到店里当学徒学习酥饼制作。抗日战争爆发后,生意一度受到影响,于是年事已高的老板把店交给爱徒倪锦元经营。

    1956年公私合营,周义春点心店并入供销社体制下的饮食销售网点,倪锦元则被派到了婺城区白龙桥供销社下属的吕塘下饮食部。倪锦元到白龙桥后,把酥饼制作手艺传给了侄女倪宝聪。1979年,倪宝聪辞掉工作,自己在吕塘下组建了酥饼加工坊自主经营。1989年,倪宝聪的三个儿子黄维健、黄维宏、黄维育,在原酥饼加工坊的基础上成立了金华吕湖食品厂,生产酥饼、月饼、蛋糕等产品。

    2000年,在食品行业闯荡多年的黄维健购置了土地,创办了工厂,开始了跨越式发展。2006年,黄维健注册了“小老黄”商标。去年,“小老黄”被评为浙江老字号。目前,小老黄食品有限公司拥有3000多平方米的标准厂房,除了手工制作炭烤酥饼外,为扩大产能还采用机器生产。

    依托高速公路快速发展

    很多金华人都喜欢到街边现做现烤的酥饼店买热酥饼吃,因为刚出炉的热酥饼风味最好,如何才能让更多的消费者像金华市民一样吃到刚出炉的热酥饼呢?黄维健想到的“突破口”就是各地的高速公路服务区。

    黄维健说,同样是老字号,嘉兴的五芳斋通过高速公路沿线的服务区和设立专卖店快速发展。据媒体报道,前几年,五芳斋粽子销售额已有10亿元左右。金华酥饼为什么不尝试依托高速公路快速发展呢?目前,“小老黄”在丽水、兰溪、武义、嘉兴等7个高速公路服务区设立了酥饼专卖店或经销点。其中,兰溪高速公路服务区从本月开始,已采用电烤箱烤酥饼,现在一天现烤热酥饼的销量已达2000多只。“小老黄”还打算在国内各地开一些酥饼专卖店和加盟店,让各地的消费者都能吃到现烤的热酥饼。

    黄维健还有一个想法,就是改变目前酥饼作为送礼特产的现状,而是将酥饼当做一个休闲产品来做,以扩大产品附加值和进一步拓展市场。这几年“小老黄”能取得快速发展,和酥饼“瘦身”成薄饼的流行分不开。过去40克的一个大酥饼受人欢迎,现在很多人不喜欢吃,因为有些人觉得吃两个大酥饼肚子填饱了,之后就很难吃下别的东西,而15克一个的薄饼不少人当做休闲食品,一下子吃两个也不会让人感觉肚子饱。而对生产企业来说,薄饼减少了原料,提高了产品附加值。

    老字号心声:发展遇瓶颈

    作为金华酥饼大师和非遗继承人、金华市酥饼行业协会会长,黄维健认定酥饼行业是今后要一直做下去的行业。不过,企业发展也遇到了成长的麻烦,企业规模不够大,受场地、资金等制约,不能接大订单,希望政府在土地安排上给老字号企业能给予优先考虑。